Al pane non resisto…lo mangio con tutto, a dispetto dei consigli saggi e giusti di esperti nutrizionisti, mi piace troppo. Credo non sia nato per caso il detto: “buono come il pane”.
Dalle nostre parti è ancora più buono, non è campanilismo e certamente è questione di gusti, ma vi invito a provare. La scelta è ardua, ma fra tutti, se proprio dovessi scegliere, vi consiglierei il pane di Veroli.
E’ di origine antica e anche oggi viene preparato come una volta.
In paese ci sono diversi panifici antichi, con forni a legna per cuocere le pagnotte lievitate in modo naturale, con l’impasto lasciato su assi di legno di abete e teli di lino o cotone che favoriscono una migliore traspirazione della pasta. La pasta è fatta con farina di grano tenero n° 2 (semintegrale) macinata a pietra, lievito naturale, sale e acqua.
Il pane di Veroli è stato censito dal Gal e inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (D.M. 18/07/2000), inoltre è allo studio un marchio Igp, Indicazione geografica protetta, per garantire la specificità di un prodotto preparato come una volta. Questo riconoscimento permetterà di eleggerlo a uno dei prodotti tradizionali del Lazio e di promuovere i laboratori di pane come poli turistici. La tradizione dei panificatori di Veroli è stata inserita nell’atlante del pane realizzato dal professor Corrado Barberis presidente dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale di Roma.
Il pane verolano è conosciuto anche al di fuori della Ciociaria e viene distribuito per più del 60 per cento della produzione nel Lazio e in particolare a Roma.
Con la pasta del pane si confeziona anche la famosa ciambella di Veroli. Un tempo era tipica delle feste di Capodanno, oggi è di uso quotidiano. Fatta con i semi di anice, ha una particolare forma ritorta, è buonissima si può mangiare al posto del pane o anche come snack.
Lorenza
CIAMBELLA DI VEROLI, LA RICETTA E IL RICORDO DI UNA SAGRA INDIMENTICABILEХлеб я не исключаю из своего рациона …все ем с ним,несмотря на мудрые советы опытных диетологов.Хлеб люблю очень. Думаю,не случайно появилось высказывание : “ вкусно ,как хлеб”.
В нашей месности хлеб еще более вкусный. Это дело вкуса,но я приглашаю вас попробовать.Выбор трудный,но среди всего , я рекомендовала бы хлеб из Вероли. Этот хлеб, до сих пор готовиться по древним рецептам.
В нашем регионе есть несколько пекарень,где хлеб готовят по древним рецептам,где для выпечки хлеба используют печи на дровах, натуральные дрожжи,тесто вымешивают в деревянных формах из ели и накрывают полотняными полотенцами,что способствуен лучшему проветриванию теста.Тесто делается из муки мелкого помола № 2,дрожжей,соли и воды.
Хлеб Вероли был изучен Gal и внесен в список традиционных местных продуктов (18/07/2000),кроме того, было произведено исследование бренда Igp, чтобы гарантировать продукцию,приготовленную по древним рецептам. Это позволяет отнести его к традиционным продуктам Лацио и рекомендовать места выпечки хлеба,как туристические места. Традиции хлебопеков Вероли были включены в Атлас хлеба,составленный професором Коррадо Барберис,президентом Национального Института Социологии Сельского хозяйства в Риме.
Этот хлеб известен и за пределами Чечерии и более 60% продукции распространяется в регионе Лациио и Риме.
Из хлебного теста также пекут знаменитые пончики Вероли. Когда-то они были традиционным блюдом для празднования Нового Года,сейчас используюется повседневно. Делаются из семян аниса, имеет особенную витую форму, можно съесть пончик вместо хлеба или даже в качестве закуски.
